食用油加工過(guò)程中，為了保證食用油的品質(zhì)和食用性，油廠會(huì)對(duì)食用油進(jìn)行精煉除雜，這個(gè)除雜的過(guò)程需要用到精煉油設(shè)備。精煉設(shè)備精煉食用油的主要工序有脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工序，下面我們就來(lái)說(shuō)一下精煉設(shè)備中的“脫酸”工序的主要作用，以及食用油為什么要進(jìn)行脫酸。

　　精煉設(shè)備脫酸工序中，脫酸的主要目的是為了脫除毛油中的游離脂肪酸。植物油中的游離脂肪酸通常來(lái)源于不成熟的油料、解脂酶分解、加工、貯藏過(guò)程中的油脂分解。精煉脫酸在整個(gè)精煉的過(guò)程中是關(guān)鍵的階段，對(duì)精煉后的成品油影響很大。游離脂肪酸的含量過(guò)高，會(huì)對(duì)油脂造成以下影響：

　　1、產(chǎn)生異味;低級(jí)的游離脂肪酸具有刺激性氣味，當(dāng)油脂中的游離脂肪酸含量過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生影響油脂風(fēng)味，降低油脂產(chǎn)品的煙點(diǎn)。

　　2、促使油脂水解酸敗;游離脂肪酸在存在于油脂中，會(huì)使磷脂、糖脂、蛋白質(zhì)等膠溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)在油中的溶解度增加，其本身還是油脂、磷脂水解的催化劑，會(huì)促使油脂水解酸敗。

　　3、游離脂肪酸對(duì)熱和氧穩(wěn)定性差，會(huì)促使油脂氧化酸敗，妨礙油脂氫化順利進(jìn)行并腐蝕設(shè)備。

　　游離脂肪酸存在于油脂中會(huì)削弱油脂物理化學(xué)穩(wěn)定性，其極易降解成醛、酮、酸等會(huì)破壞脂溶性維生素,食用后對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降，因此需要盡力除去。

　　精煉設(shè)備脫酸常用的方法有物理脫酸和堿練中和法脫酸這兩種。

　　物理法脫酸是在高溫、真空的環(huán)境下，利用高溫水蒸氣帶走油中的游離脂肪酸。

　　堿煉脫酸是通過(guò)燒堿溶液與毛油中的游離脂肪酸進(jìn)行中和反應(yīng)，生成鈉皂在油中沉淀，進(jìn)而同油脂分離的一種脫酸方法。

　　物理法脫酸更適用于椰子油、米糠油等低膠質(zhì)的油脂精煉，這類油脂的酸價(jià)偏高，若采用化學(xué)堿煉方式脫酸，會(huì)造成中性油的過(guò)多損失。因此，油廠在選擇精煉工藝時(shí)，還要考慮到油脂的種類與酸價(jià)，避免因不適當(dāng)?shù)墓に囋斐捎椭^(guò)多損耗。