精煉設備的“六脫”工藝可以脫除食用油中的機械雜質、膠溶性雜質、游離脂肪酸、異味等，將毛油的品質進一步提高，保證食用的性。其中精煉脫色工序的主要目的是為了降低油脂的色澤，獲得淺色的油脂，達到油脂標準要求。但脫色不止能降低油脂的色澤，還可以脫除油脂中一些對食用不利的有害物質，下面我們就一起來了解一下，精煉設備脫色工序中，可以脫除的物質有哪些。

　　脫色是利用吸附劑的吸附作用來達到脫除油脂中雜質及有害物質的目的，保證油脂的衛(wèi)生，為后續(xù)脫臭工序提供有利條件。在生產中，可以被脫除的工序有以下幾種：

1、氧化產物

　　油脂中的氧化產物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質氧化酶作用形成的初級氫過氧化物，在油脂加工與儲運過程中，這些氧化產物發(fā)生分解，形成次級氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質，經過氧化作用所形成的產物，也要在脫色過程中脫去。

2、色素體

　　主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經過氧化作用形成有色產物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產生黃褐色(或棕褐色)。通過脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產物。

3、磷脂與糖脂

　　雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過脫色方法進一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進一步進行物理精煉。

4、微量金屬

　　油脂加工中可能導致微量鐵、銅等金屬進入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進入油中。此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質。通過脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于實現(xiàn)油脂穩(wěn)定性與食用衛(wèi)生。

5、皂類

　　油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過水洗方法難以脫除，需要采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會導致油脂氧化變質，不利于實現(xiàn)油脂質量，也妨礙油脂進一步加工利用。

6、污染物

　　食用油脂的污染物有兩大類：

　　(1)農藥殘留：來自油料作物施用農藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農藥，例如有機磷，含氮的農藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進入油中。

　　(2)多環(huán)芳烴類：在燃燒過程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會使油脂受到此類物質污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過活性炭脫色，再通過真空脫臭可以一律除去這些有害物質。

　　現(xiàn)今食用油脂脫色的目的，出了提高油脂顏色外，還為了除去油脂中人們不希望存在的副產物，包括不利于食用衛(wèi)生的某些有害物質，如污染造成的多環(huán)芳烴，農藥殘留，氧化變質物質等等。人們選擇各種合理的吸附劑，通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產物，實現(xiàn)食用油衛(wèi)生，還可以實現(xiàn)對油脂進一步加工要求。