成套的精煉油設(shè)備主要工藝有脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝，油料通過浸出設(shè)備提取得到毛油后需要通過上述工藝對毛油進行精煉除雜，提高油脂品質(zhì)，保障其食用。脫臭這道工藝，就是用來脫除油脂中的一些“異味”，這些異味是從哪來的呢?下面我們來簡單了解一下。

1、油料本身的味道；

　　大多數(shù)油料本身具有自身風味，有些很受消費者歡迎，但有些消費者則接受不了。例如菜籽的青氣味、大豆的豆腥味等，油廠需要對其進行處理，減輕或脫除這些味道，迎合大部分消費者的口味。

2、生產(chǎn)中形成的味道；

　　這部分指油脂加工過程中形成的工藝性氣味，如焦糊味、溶劑味、肥皂味、漂土味、氫化異味等;

3、油脂中游離脂肪酸的含量；

　　當油脂中游離脂肪酸降至0.01～0.03%(過氧化值為0)時，氣味即脫除。因此，脫臭的深度常用游離脂肪酸含量的降低來衡量。

　　以上就是油脂中異味的主要來源，精煉設(shè)備脫臭工藝就是利用甘三脂與影響油脂氣味,色澤以及穩(wěn)定性的臭味物質(zhì)之間揮發(fā)度(氣化分壓)存在很大差異,在高溫,高真空條件下,借助水蒸氣蒸餾原理加以脫除的工藝過程。脫臭能提高油脂的煙點、提高油脂風味，并且能脫除游離脂肪酸、過氧化物以及多環(huán)芳烴及殘留農(nóng)藥等，使其降到合理程度內(nèi)，因此脫臭在高等級油脂加工中十分重要。

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