油廠生產使用油，會對油料進行預處理，預處理工藝及設備會根據(jù)油料種類不同而改變，預處理后的油料可以提高油料出油率，提高油脂品質，對油品、餅粕的質量等都有提升，因此在食用油的生產過程中是很重要的一道工序。

　　花生油是國內消費者較為喜愛的一種食用油，具有易消化、營養(yǎng)豐富、氣味芬芳等特點是一種烹調食用油。花生油根據(jù)加工工藝的不同可以分為壓榨花生油和浸出花生油，但無論采用何種工藝，在提取油脂前都需要先對花生原料進行預處理工作。

　　花生榨油前的預處理工序包括清理去石、剝殼、破碎、軋坯、蒸炒等工序，這些工序在生產中起到的作用如下：

清理去石：

　　花生原料在收獲、晾曬、運輸過程中難免會帶入沙石、泥土、植物莖葉等雜質，在儲存過程中也會因儲存環(huán)境等原因造成原料發(fā)霉變質，因此需要對原料進行清理去石，脫除花生中的石子、泥土等雜質，這樣可以減輕雜質對設備的磨損，延長設備使用壽命。

剝殼：

　　花生剝殼的目的是為了提高出油率，提高毛油和餅粕的質量，又利用后續(xù)軋坯等工序的進行。

破碎：

　　花生是大顆粒油料，為了使其能充分的壓榨出油，提高出油率，會對其進行破碎處理。破碎可以增大原料的表面積，在后續(xù)蒸炒軟化時有利于溫度和水分的傳遞。

軋胚：

　　軋胚的目的是形成薄片，增大油料表面積，破壞花生細胞組織，有利于蒸炒時凝聚油脂，縮短出油距離，提高取油速度。

蒸炒：

       蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學組成以及物理狀態(tài)等方面面發(fā)生變化，使油料細胞受到破壞，使蛋白質變性，油脂凝聚，提高壓榨出油率及油脂質量。

　　原料在經過上述預處理工藝處理過后，輸送到榨油機進行榨取油脂，得到壓榨花生毛油;花生毛油再根據(jù)不同的工藝處理，在通過精煉油設備脫除雜質后即為我們日常生活中常見的壓榨花生油。

　　預處理工藝是為了提高食用油的品質，充分提取油料中的油脂，提高油脂產量，在食用油生產線中，也是頗為重要的工藝。