亞麻籽油又稱胡麻籽油，是亞麻籽經(jīng)過壓榨或浸出工藝提取的一種小眾食用油。亞麻籽油常用的生產(chǎn)工藝有壓榨和浸出工藝，這兩種工藝制取的油脂稱為毛油，根據(jù)食用油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，需要對(duì)亞麻籽毛油進(jìn)行精煉除雜，得到符合標(biāo)準(zhǔn)的油脂后才能進(jìn)行售賣。這個(gè)精煉除雜的過程，就需要用到精煉油設(shè)備。

　　精煉油設(shè)備在油廠中是決定食用油品質(zhì)的重要設(shè)備，通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工序，脫除亞麻籽毛油中的雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)，得到符合標(biāo)準(zhǔn)的，可以在市場(chǎng)銷售的亞麻籽油。

　　亞麻籽的毛油中含有多種雜質(zhì)，主要包括：磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等組成的膠溶性雜質(zhì)，水分、脂溶性雜質(zhì)、生產(chǎn)中造成的機(jī)械雜質(zhì)、色素以及異味物質(zhì)等。精煉設(shè)備可以通過脫除上述雜質(zhì)以達(dá)到提高油脂品質(zhì)的目的。這些雜質(zhì)對(duì)油脂的影響如下：

水分：

　　水分在油脂中不僅會(huì)造成油脂乳化，影響亞麻籽油的透明度，還會(huì)導(dǎo)致油脂水解酸敗，影響油脂的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

膠溶性雜質(zhì)：

　　膠溶性雜質(zhì)主要以磷脂為主，它會(huì)導(dǎo)致油脂外觀渾濁、暗淡，烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色沉淀物、使油脂出現(xiàn)氣泡、發(fā)苦等現(xiàn)象;同時(shí)由于磷脂的吸水性和乳化能力強(qiáng)，容易導(dǎo)致食用油水解酸敗，失去營養(yǎng)價(jià)值。

脂溶性雜質(zhì)：

　　脂溶性雜質(zhì)以游離脂肪酸為主，它會(huì)促使食用油氧化酸敗，影響油脂風(fēng)味、口感以及品質(zhì)和食用等。

色素：

　　油脂色澤與脂溶性色素有相關(guān)性，食用油中存在例如胡蘿卜素、葉黃素等脂溶性色素，這些在高溫條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生油溶性色素衍生物，加深油脂顏色。

異味物質(zhì)：

　　油脂中的臭味物質(zhì)主要有低分子的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和烴類等。這些物質(zhì)在油脂加工過程中會(huì)使食用油產(chǎn)生“臭味”，影響食用油的風(fēng)味和品質(zhì)。

　　精煉油設(shè)備可以通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等一系列精煉工序，脫除油脂中的有害雜質(zhì)或無用雜質(zhì)，提高亞麻籽油的品質(zhì)，提高油脂色澤，提高油脂口感和風(fēng)味增強(qiáng)油脂儲(chǔ)存穩(wěn)定性和食用性，得到符合國標(biāo)要求的健康的亞麻籽油。